Tortelli di ruchetta al burro di scalogno

Procedimento
Per preparare la sfoglia amalgamare la farina, la semola i tuorli d’uovo, olio extravergine e Marsala. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi far riposare per circa 1 ora. Nel frattempo frullare la ruchetta con il Grana e le uova ed aggiungere la ricotta regolando di sale e pepe.
Stendere la sfoglia sottile, tagliare dei cerchi di circa 5 cm,farcire con il ripieno alla ruchetta.
Chiudere a mezzaluna i cerchi di pasta e cucinarli per circa 4 minuti in acqua bollente salata.
Frullare lo scalogno, filtrarlo e saltarlo in una padella con burro fuso insieme al fondo di vitello e ai pinoli.
Servire i tortelli cospargendoli con scaglie di Grana e guarnirli con ciuffetti di ruchetta fresca.

 

Tortelli di ruchetta al burro di scalogno

 

 

Ingredienti per 4 persone

Farina tipo “00”
g 250
Semola g 125
Tuorli 6
Olio extravergine 1 cucchiaio
Marsala 1 cucchiaio
Ricotta g 250
Ruchetta g 250
Grana g 80
Uova 4
Fondo di Vitello g 50
(o concentrato di carne)
Scalogno
1
Pinoli g 70
Grana a scaglie g 70
Sale, pepe e olio all’aglio q.b.b.

 

Vino Consigliato:
Viognier